自古各地美食都是這里那里揉到一塊兒的，你說(shuō)一點(diǎn)兒，我再加一點(diǎn)兒，就有又一種新的美食產(chǎn)生了。所以盡管在歷史上中國(guó)與日本的關(guān)系并不是很好，但是這并不妨礙今天的我們品嘗日本的美食。這就不得不提壽司了。壽司，是一種加上壽司醋的涼的米飯團(tuán)子和一些其他的好吃的配料，被海苔包裹起來(lái)制成的，就像餃子火遍中華大地一樣，壽司在日本也是相當(dāng)受歡迎的。壽司距離今天已經(jīng)有了一千多年的歷史。最初呢，還真是沒(méi)有壽司這個(gè)叫法的，這也就是后代們起的名字而已，它是一種保存魚(yú)的方法：把抹上鹽的魚(yú)壓扁并使魚(yú)自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味后用煮熟碾壓之后的水晶米包裹起來(lái)，就可以吃了。

   這大概是比較早的速食，也和生魚(yú)片密切相關(guān)。在日本，壽司既是零食又是正餐，它的種類(lèi)真的是豐富多彩，好像什么食材都可以被做成壽司，什么東西都可以作為壽司的輔助材料使用，這就令壽司的價(jià)格、檔次差距非常大，有十塊錢(qián)買(mǎi)一堆的種類(lèi)，也有一百塊錢(qián)買(mǎi)一個(gè)的種類(lèi)。

   日本是個(gè)沿海島國(guó)，有海，魚(yú)自然就多，而壽司這種食物應(yīng)該是來(lái)自海邊的，大概是什么落后封閉的漁村吧，居民們將煮熟的米飯放進(jìn)被開(kāi)膛破肚且清洗干凈的魚(yú)的身體里，再把魚(yú)放進(jìn)壇子里埋到地底下，米飯就可以保存很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)酵之后的魚(yú)和米飯還會(huì)產(chǎn)生一種鮮味，盡管有些酸，但是十分受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矚g。日本是有很多壽司店的，大概就像中國(guó)的包子鋪一樣吧。可壽司的地位又相當(dāng)于餃子，“春節(jié)必吃餃子”的習(xí)俗在日本就變成了特殊的場(chǎng)合會(huì)自制壽司以宴請(qǐng)客人。不求多么好吃，做法也是非常簡(jiǎn)單的，這只是一種情思罷了。

   壽司真的是美味又健康，還能激發(fā)廚師們的想象力和創(chuàng)造力，它不會(huì)使人長(zhǎng)胖，不會(huì)產(chǎn)生油煙，所用的食材綠色新鮮還不易變質(zhì)，五顏六色的壽司還沒(méi)有手掌大，吃著帶著都很方便，這樣的它會(huì)不會(huì)成為快捷時(shí)代新的寵兒？吃壽司，就是要吃這么完整的一個(gè)，反正壽司也不大，一口足矣，只有用這種“豪放”的吃法，才叫做真正的“吃壽司”，這樣吃壽司，海苔香、米飯香、各種配料的香，才能真正成為一個(gè)整體，這才是壽司，美味的壽司。制作壽司，各種食材佐料的配比真的是很重要的。米和水，壽司醋的鹽、糖、醋還有醋和米飯的比例等等，這都對(duì)壽司的味道有著巨大的影響。

   米和水的比例基本是 1：1煮熟，但是如果需要煮很多壽司飯，那就要少放水了，要是喜歡吃比較黏的壽司飯，也可以放點(diǎn)糯米，不過(guò)講真，太黏的壽司真不好吃。鹽、糖、醋的比例差不多是1:5:10，這樣的比例調(diào)制的壽司醋是最好吃最正宗的，將三者拌勻以后加熱但不要讓醋沸騰，沸騰的醋是會(huì)降低酸味的，從而影響壽司的口味，壽司醋晾涼后就可以用來(lái)拌壽司飯了。醋和飯的比例比較好把握，1:5就好了。

   難的是壽司飯的溫度要比人體高又不可以高太多，估摸著差不多就好，攪拌醋和飯盡量用木頭餐具，比較純天然，不會(huì)有鐵銹味，說(shuō)不定還會(huì)有木頭的清香呢。配料和佐味料真的是太多了，就不在這里詳細(xì)說(shuō)了，反正就是壽司因配料不同而種類(lèi)不同，不同種類(lèi)的壽司在吃的時(shí)候就要搭配不同的佐味料，這就造成了壽司風(fēng)味迥異了。

   制作壽司聽(tīng)上去很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是煮好了米飯加點(diǎn)醋拌一拌再放點(diǎn)菜和魚(yú)，最后用海苔之類(lèi)的東西卷起來(lái)，切開(kāi)。其實(shí)并不是這樣，壽司雖然小，但是在制作過(guò)程中還真是有不少技巧呢。這最重要的自然是蒸米技巧，淘米以?xún)纱螢榧?，最多三次，米淘完以后再倒點(diǎn)水，一只手慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，記得要沿同一個(gè)方向，另一只手抓搓米粒，一定要輕輕地抓。為了不破壞營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不能抓很長(zhǎng)時(shí)間。抓完了米就放到籃子，不用管它，半個(gè)多小時(shí)以后再用。

   這當(dāng)然只是些準(zhǔn)備工作，現(xiàn)在才真正要開(kāi)始蒸米了，這個(gè)比例上面早已經(jīng)說(shuō)過(guò)了1:1。米飯蒸完再燜上個(gè)十來(lái)分鐘，會(huì)更好吃的。醋的儲(chǔ)存也很重要。一定要保證盛醋的鍋碗瓢盆一個(gè)水珠都沒(méi)有，要把這些容器和醋放在墻角或陰涼處，總之是沒(méi)有太陽(yáng)的犄角旮旯里。夏天能存三個(gè)多月，冬天冷，能存五個(gè)多月。說(shuō)完了這些準(zhǔn)備工作，接下來(lái)就要正式開(kāi)始做壽司了。

   從易到難，那就先做個(gè)簡(jiǎn)單的迷你日式手卷吧！所謂手卷，也是一種壽司，說(shuō)白了就是錐形的海苔卷，做法也是非常簡(jiǎn)單的。首先要把一張正方形海苔卷成一個(gè)錐形，把壽司飯放進(jìn)去后用幾粒飯粘住海苔的接口，再把蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻等等一些想吃的東西作為配料放進(jìn)去，可愛(ài)的手卷就這么做好了。

   簡(jiǎn)單的做完了，吃貨們肯定不滿(mǎn)足一種樣子的壽司放在那里，下面我們就試著做一做壽司的經(jīng)典款，我們最常見(jiàn)的紫菜卷壽司。壽司簾上放上紫菜，說(shuō)實(shí)話我更喜歡用海苔，蒸完米飯后再把米飯鋪在紫菜上，記得要先和壽司醋攪拌好哦。一定要快速鋪好米飯，紫菜這東西，吸了水是會(huì)變軟的，壽司不好成型。鋪完米飯，將米飯中間擺上蟹肉、黃蘿卜咸菜（俗稱(chēng)大根，黃橙橙的一條）、蘆筍條條和三文魚(yú)條或是其他亂七八糟的你想吃的東西，還可以涂上沙拉醬或是千島醬。用壽司簾卷緊紫菜和米飯，卷的時(shí)候，別太松也不要太緊，盡量不把米飯擠出來(lái)，那真的不好看。最后把壽司切好，擺個(gè)盤(pán)，經(jīng)典款也完成了。

   如果是口味清淡的人呢，不如來(lái)做個(gè)爽口的鮑魚(yú)壽司。把黑米放到蔬菜湯里煮，煮完以后倒進(jìn)白面豉醬里與其混合。然后用海苔片把放在黑米上的已經(jīng)被切成片的生鮑魚(yú)包起來(lái)，切好以后用日本那個(gè)黃蘿卜——也就是上面說(shuō)的大根——還有芥末醬裝飾一下壽司，同時(shí)豐富一下口味。

   壽司店加盟說(shuō)壽司是真的很多也很美味，這是講不完的。所以倒真不如自己去做些壽司——然后把它吃掉！