無論做什么生意，都必須要有利潤才能經營下去。當然壽司加盟店也是這樣，作為經營者，你必須要了解一些利潤考量標準。這些利潤考核的思維和標準可以幫助你更好的盈利，下面我來為大家講解一下身為經營者必須了解的利潤考量標準。

   一、經營規(guī)劃要從設定利潤開始

  人們一般普遍認為營業(yè)額減去成本支出就是利潤，其實這只屬于結果論的利潤，而并不能算是經營。也有人認為營業(yè)額減去利潤就等于成本支出，這比前面的一種看法更加注重利潤，但由于是靠控制成本支出來增加利潤，因此一時之間會有利潤，但并不能長久。因為成本支出的目的在于提高營業(yè)額。而過度抑制成本支出，反而會降低營業(yè)額。營業(yè)額一低又要刪減成本支出，便陷入營業(yè)額降低，然后刪減成本支出，導致營業(yè)額更低，最后陷入再次刪減更多成本支出的惡性循環(huán)之中。

  所以我們先要樹立正確的利潤觀，那么正確的利潤觀是什么呢？答案就是利潤加上成本支出才等于營業(yè)額，因此經營規(guī)劃要從設定利潤開始。

   二、利潤額如何計算

   前面提過，成本支出的目的是提高營業(yè)額，由必要的利潤與必要的成本支出，算出必要的營業(yè)額(目標營業(yè)額)，再去擬定達成目標的策略，才是真正的經營。但經 營也不單純是制造利潤。假設收支兩平，依然可以持續(xù)經營，但若突然發(fā)生入不敷出的情況，就可能出現虧損。為了避免突發(fā)狀況，最好確保利潤占營業(yè)額的一成左右。想確保利潤，就要提高營業(yè)額，壽司加盟店的營業(yè)額就等于顧客數乘以客單價。顧客數就是有多少顧客上門，客單價則是單一顧客的平均消費金額，營業(yè)額不等于利潤。營業(yè)額還要扣除材料費、人事費、租金、水電費等花費，才得到利潤額。

   三、FL成本將左右利潤

  “FL成本”是餐飲業(yè)的獨特指標，F(Food＝材料成本)＋L(Labour＝人事費用)的成本。若這部分無法控制在總成本的60%以內，則無法創(chuàng)造利潤。

   此時彷佛可以聽到有人發(fā)問：那成本率(或者人事費率)應該多少才好？請注意，重點在于總額占60%以內，不同型態(tài)的FL平衡也不相同。這個數字的差異，便 代表各家店的商業(yè)模型，也是店家的經營法則。基本上像快餐店、壽司加盟店之類接近零售業(yè)的型態(tài)，F會大于L；而越是注重服務質量的餐廳，L高出F越多。

   四、FL成本要將租金考慮進去

   前面提到FL成本，但實際上還有另外一項重要成本，必須考慮在內，那就是租金。

   FL成本加上租金(R)便成為FLR成本。餐飲業(yè)幾乎就是由材料成本、人事費、租金三大成本來決定獲利能力。FLR成本更是比FL成本來得重要。標準的 FLR成本必須控制在70%以內，也就是FLR成本≤70%。FL成本要控制在60%以內，但若執(zhí)行上有困難，只要FLR成本控制在70%以內亦可。

   假設FLR成本≤70%，且目標利潤為10%，則剩下的經費必須控制在20%以內。其他經費中，例如水電、煤氣費的目標在5%以內，而其他經費與其精打細算，不如全部加起來控制在20%以內較為簡便，這也是因為不同餐飲型態(tài)的管銷費與其他經費結構不盡相同。

   以上就是木易壽司小編為大家講解的身為經營者必須了解的利潤考量標準。如果想要了解更多有關壽司加盟的消息，歡迎瀏覽關注我們的網站！